진부하게 느껴지지 않는 케일: 가을을 위한 맛있고 독창적인 레시피 3가지

10월이 되면서, 설탕 스냅 완두콩과 개암 나무 열매에 대한 우리의 열정적인 관계가 단지 여름날의 장난이었다는 것을 받아들일 때입니다. 더 힘든 날씨는 더 단단한 운임과 케일을 의미합니다. 케일 듬뿍.


영양이 풍부하고 많은 사람들에게 뮤즈 스웨트셔츠 디자이너 , 잎이 많은 채소에는 수많은 팬이 있습니다. 그리고 얇게 썬 사과와 얇게 썬 아몬드를 곁들인 케일 샐러드는 매우 친숙한 점심 시간의 주류가 되었습니다. 그러나 그것을 다시 새로 만드는 방법은 무엇입니까? 신선한 케일 아이디어를 원해서 우리는 야채 변형의 대가인 셰프 Greg Baxtrom을 찾았습니다.

Brooklyn 레스토랑에 대해 열광했던 31세의 Olmsted는 오픈하기 전에 Stone Barns의 Per Se, Alinea 및 Blue Hill 주방에서 교육을 받았습니다. 가장 최근에 Baxtrom은 Jessica와 Jerry Seinfeld의 개인 셰프로 2년 동안 일했습니다.

Olmsted에서 그는 녹색 무를 훈제 송어알과 레몬 거품으로 얼룩진 하늘의 가스파초로 바꿉니다. 겸손한 당근은 해바라기 새싹, 조개, 감칠맛이 풍부한 크림 소스로 만든 축제 크레페로 환생합니다. Olmsted의 많은 요리는 레스토랑의 900제곱피트 뒷마당 정원에서 재배한 농산물을 활용합니다. 여기에서는 과도한 허브와 곡물이 주변을 따라 늘어서 있고 12피트 야채 침대 한 쌍에 회전하는 야채 작물이 살고 있습니다. 마침, Braxtrom과 그의 파트너 Ian Rothman은 소나무 상자를 케일로 채웠습니다.

'케일을 제공하는 브루클린 레스토랑의 아이러니는 저를 잊지 않습니다.'라고 셰프는 말합니다. “하지만 내가 무슨 말을 할 수 있겠습니까? 그래도 맛있다.” 여기에서 Baxtrom이 Vogue.com을 위해 만든 세 가지 케일 요리법을 찾아보십시오. 그리고 당신은 무리에서 깍둑 썬 사과를 찾지 못할 것입니다.


케일 비시수아즈

인분: 4
이 비시수아즈는 부추와 감자로 만든 전통적인 프랑스 수프를 더 친환경적으로 재해석한 것입니다. 여기서 Baxtrom은 부추 대신 샬롯을 사용합니다. '샬롯과 감자는 케일의 강한 맛을 부드럽게 해줍니다.'라고 그는 말합니다. 뜨겁게 또는 차갑게 먹습니다.

재료:
2 큰술. 올리브유
다진 마늘 3쪽
다진 샬롯 3개
잘게 썬 유콘 골드 감자 2개
야채 육수 5컵
다진 케일 1 묶음
소금, 맛보기
검은 후추, 맛보기
깍둑썰기한 표고버섯 1컵
마늘 1쪽, 통째로
타임 2줄기


지도:
1. 올리브유를 중불로 가열합니다. 다진마늘과 샬롯을 넣습니다. 반투명해질 때까지 약 5분간 땀을 흘립니다.
2. 팬에 깍둑썰기한 감자 1개를 넣고 2분간 끓인다.
3. 재고를 추가합니다. 감자가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 약 15분간 끓입니다.
4. 케일을 넣고 2분간 더 끓인다.
5. 블렌더로 옮겨 부드러워질 때까지 갈아서 소금, 후추, 올리브 오일을 취향에 따라 추가합니다.
6. 식용유에 소금, 후추, 마늘, 타임을 넣고 버섯을 볶습니다.
7. 남은 감자를 넣고 물을 덮고 감자가 부드러워질 때까지 약 15분간 끓입니다. 물을 빼다. 서빙하기 전에 수프에 버섯과 감자 조각으로 수프를 장식하십시오.

케일

케일


사진: Greg Baxtrom 제공 / @gregbaxtrom

베트남 케일 샐러드

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Baxtrom은 구운 오징어를 곁들인 이 케일과 생 스쿼시 샐러드 버전을 제공합니다. 여기 채식주의자가 있습니다. “어쨌든 싸구려 테이크아웃 젓가락으로 먹는 걸 추천한다. “재미있게 만든다.”

재료:
노란 호박 4개
4 호박
케일 2송이, 대충 썬 것
1 전구 생강
마늘 3쪽
할라피뇨 고추 1개
큰 조각으로 썬 레몬그라스 1개
카피르 라임 잎 6장
레몬 주스, 맛보기
생선 소스, 맛
다진 민트 한 줌
다진 실란트로 한 줌
다진 바질 한 줌

지도:
1. 스쿼시 국수를 만드십시오. 만돌린(또는 칼로 줄리엔)의 이빨을 통해 스쿼시와 호박을 고리로 만듭니다.
2. 그릇에 단호박 면을 케일과 함께 섞는다.
3. 생강, 마늘, 할라피뇨, 레몬그라스, 라임 잎을 푸드 프로세서에 넣고 반죽을 섞습니다.
4. 면포에 반죽을 넣고 단단히 묶어 반죽으로 향 주머니를 만듭니다.
5. 케일, 애호박, 스쿼시를 한데 짜서 봉지에 넣습니다. 레몬 주스와 생선 소스로 간을 합니다. 허브를 얹습니다.


케일 블러디 메리

인분: 4
Baxtrom은 브런치 전에 배를 채우는 음료를 피하기 위해 주스 대신 토마토 물을 사용합니다. '확실히 케일 스무디가 아닙니다.'라고 Baxtrom은 말합니다.
케일 블러디 메리

케일 보드카 재료:
6온스 보드카
케일 잎 2개 통째(줄기 제거)

얼음 지방 감소

지침: 보드카와 케일 잎을 섞습니다. 가는 메쉬 체로 걸러냅니다.

향신료 믹스의 경우:
세라노 페퍼 12조각
½작은술 치폴레 가루
1티스푼 셀러리 씨앗
1티스푼 소금
3 ⅓ 큰술 우스터 소스
4티스푼 레몬 주스
큰 대시 블랙 페퍼
큰 핀치 준비 와사비

지침: 모든 재료를 함께 섞는다.

토마틸로 물 재료:
9 토마틸로
물 ¼컵
레몬 1개
라임 1개

지침:
1. 믹서기에 방울토마토와 물을 넣는다. 부담. 걸러진 토마틸로 물에 감귤류를 짜십시오.

끝내기 위해:
1 온스. 사과 브랜디

준비:
1. 유리의 소금 테두리. 모든 구성 요소를 혼합하고 4 개의 유리로 나눕니다.
2. 케일잎, 비트칩, 토마틸로 슬라이스, 레몬 슬라이스로 장식한다.